Tecniche di TEMPERAGGIO e Pre Cristallizzazione del Cioccolato

con Marta Giorgetti

Originaria di Senigallia, durante gli studi universitari in Scienze Antropologiche a Bologna, si rende conto che l’amore per la pasticceria non può trovare la sua giusta espressione nella cucina di casa e si iscrive così ad Alma, Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno, Pr. Prima frequenta il corso sulle tecniche di base, per poi prendere il diploma di Pasticciere Professionista, a termine del Corso Superiore. È qui che rimane folgorata dal fascino degli ingredienti, dal rigore delle preparazioni, dalla tecnica e da tutto quello che si nasconde dietro un dessert. Inizia così il suo percorso come stagista presso la Pasticceria Martesana a Milano: l’incontro con Davide Comaschi e l’urgenza di voler approfondire le sue conoscenze di cioccolateria la portano in Chocolate Academy Milano, dove svolge uno stage di 6 mesi. Nel 2017 viene integrata in Barry Callebaut, collaborando in progetti internazionali di ricerca e sviluppo.

La curiosità e la continua voglia di crescita la spingono a studiare sempre più approfonditamente il mondo del cacao, del cioccolato e dell’analisi sensoriale.

Dal 2019 Marta ricopre il ruolo di chef presso Chocolate Academy Milano, occupandosi delle attività didattiche, supportando chef esterni, seguendo progetti di ricerca e sviluppo, e frenando e alimentando, a momenti alterni, la follia dei suoi colleghi.

Il sodalizio con Comaschi, sublimato nel nuovo volume “Sul Cioccolato”, Chiriotti Editori, è fatto di stima, fiducia e amicizia, capace di alimentare la curiosità e di migliorarsi, tanto a livello professionale quanto a livello personale.